Frische als Unterscheidungsmerkmal
Die Abteilungen mit frischen Lebensmitteln haben in Supermärkten besondere Bedeutung. Diese Produkte sind aufgrund ihrer Marge für den Betreiber interessant, obwohl ihre kurze Haltbarkeit ein Risiko darstellt. Hier kommt es besonders darauf an, die Vielfalt der Farben bei Obst und Gemüse oder Wurst und Käse in der Thekenauslage appetitlich und Brot in den Regalen knusprig zu präsentieren. Kunden werden so zu Spontankäufen „verführt“ und damit zusätzlicher Umsatz generiert.